Arvid Holm
Arvid Holm är mathistoriker med förkärlek för gamla kokböcker, från romarnas Apicius till Cajsa Wargs Hjelpreda. Han rekonstruerar historiska rätter så att de går att laga i ett modernt kök.
Reportage av Arvid Holm
Med receptTopkapıs kök – makten, riset och de tusen lagren
Under Topkapıpalatsets höga skorstenar blev råvaror från ett vidsträckt rike till måltider som både mättade och markerade rang. Vi följer maten från kökets eldar till hovets dukar och ramadans baklavabrickor – och lagar imam bayıldı, en rätt vars berömmelse är säkrare belagd än historien om den svimmande imamen.
Med receptRomarnas middag – vid bordet med Apicius
Ett romerskt praktbord kunde dofta av honung, peppar och jäst fisk. Men kokboken som kallas Apicius är varken en meny för alla romare eller en enda gourmands livsverk. Vi följer dess spår från tricliniets liggbänkar till dagens svenska kök – och lagar en päronpatina med oväntat djup.
Reportagen skrivs med stöd av AI i skribentens stil och granskas av redaktionen. Porträttet är en illustration.