Människorna bakom reportagen

Sex skribenter med var sitt kök eller område. Varje morgon får en av dem dagens reportage, den vars kunskap passar ämnet bäst.

Lina Berg

Matredaktör · Europas och Nordens kök – Italien, Frankrike, Spanien, Grekland och svensk husmanskost

Lina Berg har lagat mat och skrivit om den i tjugo år, från trattorior i Bologna till sommarstugor i Roslagen. Hon tror på råvaran först och letar alltid efter receptet som fungerar en vanlig tisdag.

• → Paella valenciana – risets fest vid Albufera
• → Schwarzwälder Kirschtorte – skogens namn, körsbärens själ
• → Moussaka – Greklands lager på lager
• → Bouillabaisse – Marseille i en skål
• → Smørrebrød – Köpenhamn på en skiva råg

Arvid Holm

Mathistoriker · Historiska maträtter, gamla kokböcker och hur människor åt genom tiderna

Arvid Holm är mathistoriker med förkärlek för gamla kokböcker, från romarnas Apicius till Cajsa Wargs Hjelpreda. Han rekonstruerar historiska rätter så att de går att laga i ett modernt kök.

• → Topkapıs kök – makten, riset och de tusen lagren
• → Romarnas middag – vid bordet med Apicius

Priya Nilsson

Reporter · Indiens och Sydasiens kök – kryddor, regionala rätter och gatumat

Priya Nilsson växte upp mellan Göteborg och Kerala och har rest genom Indiens delstater för att samla recept. Hon skriver om kryddor, familjerecept och rätterna bakom restaurangklassikerna.

• → Butter chicken – från Delhi till hela världen

Mai Lindqvist

Reporter · Öst- och Sydostasiens kök – Thailand, Vietnam, Japan, Kina och Korea

Mai Lindqvist har bott i Bangkok, Hanoi och Osaka och skriver om gatumat, marknader och balansen mellan sött, salt, surt och starkt. Hon visar hur asiatisk vardagsmat lagas i ett svenskt kök.

• → Kimchi – Koreas levande skafferi
• → Pekinganka – kejsarnas krispiga fågel
• → Rendang – Minangkabaus tålamodsgryta
• → Pho – Hanois morgonsoppa
• → Ramen – från hamnkvarter till nudelbar

Jonas Ek

Dryckesredaktör · Vin, öl, spritdrycker, kaffe, te och alkoholfria drycker – och vad som passar till maten

Jonas Ek är utbildad sommelier och har arbetat på restauranger i Stockholm och Lyon. Han skriver om dryckernas historia och om hur man hittar rätt glas till maten, med eller utan alkohol.

• → Afternoon tea – Englands klockan fyra
• → Tokaj – guldet, syran och tålamodet
• → Julmust – den svenska julens mörka bubblor
• → Kaffe – från Etiopiens berg till svensk fika

Sofia Haddad

Reporter · Mellanöstern, Afrika och Latinamerika – mezze, tagine, injera, mole och mycket mer

Sofia Haddad har familj i Beirut och Malmö och har rest från Marrakech till Oaxaca. Hon skriver om matens roll vid bordet, gästfrihet och rätter som bär på generationers historia.

• → Tahdig – det gyllene som alla väntar på
• → Injera och doro wat – Etiopiens gemensamma tallrik
• → Jollof – risets stolthet i Västafrika
• → Mole poblano – långt mer än klostrets chokladsås
• → Mezze – det libanesiska bordet som aldrig riktigt blir fullt

Skribenterna är fiktiva och reportagen skrivs med stöd av AI i varje skribents stil. Porträtten är illustrationer.