Historiska
Välj världsdel, kök, epok eller typ – eller kombinera dem. 4 reportage matchar.
Med receptTopkapıs kök – makten, riset och de tusen lagren
Under Topkapıpalatsets höga skorstenar blev råvaror från ett vidsträckt rike till måltider som både mättade och markerade rang. Vi följer maten från kökets eldar till hovets dukar och ramadans baklavabrickor – och lagar imam bayıldı, en rätt vars berömmelse är säkrare belagd än historien om den svimmande imamen.
Med receptPekinganka – kejsarnas krispiga fågel
Pekingankans storhet ligger i kontrasterna: tunt, sprött skinn, saftigt kött och en mjuk pannkaka med frisk lök och sötbönsås. Men bakom den berömda serveringen finns inte en enda obruten kejsarlegend, utan en historia om flyttade huvudstäder, konkurrerande ugnar och skickliga kockar.
Med receptMole poblano – långt mer än klostrets chokladsås
Torkad chili, rostade frön, kryddor och en aning choklad: mole poblano bygger sin storhet lager för lager. Legenden placerar födelsen i ett kloster i Puebla, men såsens historia börjar långt tidigare – och berättar om både kunskapsutbyte, kolonial makt och måltiden som gemenskap.
Med receptRomarnas middag – vid bordet med Apicius
Ett romerskt praktbord kunde dofta av honung, peppar och jäst fisk. Men kokboken som kallas Apicius är varken en meny för alla romare eller en enda gourmands livsverk. Vi följer dess spår från tricliniets liggbänkar till dagens svenska kök – och lagar en päronpatina med oväntat djup.