Arkivet

oktober 2026

• Tahdig – det gyllene som alla väntar påOm persiskt ris, saffransdoft och konsten att låta botten bli måltidens höjdpunkt27 okt.
• Injera och doro wat – Etiopiens gemensamma tallrikSyrligt bröd, långkokt lök och en kycklinggryta som samlar bordet27 okt.
• Främst 1500–1800-talTopkapıs kök – makten, riset och de tusen lagrenBakom sultanens måltider fanns ett helt samhälle av kockar, förråd och noggrant ordnad gästfrihet.27 okt.
• Jollof – risets stolthet i VästafrikaFrån Senegambias risbord till Nigerias festgrytor: en berättelse om tomater, tålamod och den eftertraktade botten.27 okt.
• Kimchi – Koreas levande skafferiFrån höstens kimjang till en bubblande gryta: kålen som fortsätter att utveckla smak.27 okt.
• 1368–1644, med utblickar till i dagPekinganka – kejsarnas krispiga fågelFrån Nanjings hovkök till Pekings ankugnar och vidare till hemmaköket: berättelsen om ett skinn som ska sjunga mellan tänderna.27 okt.
• Rendang – Minangkabaus tålamodsgrytaFrån Västra Sumatra kommer festmaten som låter kokosmjölk, kött och kryddor byta skepnad över långsam värme.27 okt.
• Pho – Hanois morgonsoppaKlar buljong, mjuka risnudlar och en historia som inte låter sig kokas ner till en enda förklaring.27 okt.
• Afternoon tea – Englands klockan fyraOm spröda scones, starkt te och en paus som blev en institution.27 okt.
• Paella valenciana – risets fest vid AlbuferaOm söndagseldar, stora vita bönor och konsten att låta riset vara i fred.27 okt.
• Schwarzwälder Kirschtorte – skogens namn, körsbärens själOm choklad, grädde och kirsch, en omstridd uppfinnare och konsten att bygga en tysk konditoriklassiker.27 okt.
• Moussaka – Greklands lager på lagerAubergine, kryddig färssås och ett gyllene täcke som berättar om både östra Medelhavet och det moderna Grekland.27 okt.
• 1600–1700-talenMole poblano – långt mer än klostrets chokladsåsFrån Pueblas koloniala kök till dagens festbord27 okt.
• Mezze – det libanesiska bordet som aldrig riktigt blir fulltOm gästfrihet, citronblanka sallader och konsten att låta måltiden ta tid27 okt.
• Tagine – Marockos långsamma grytaOm lerkärlets milda värme, citronens sälta och maten som får människor att stanna vid bordet.27 okt.
• Ramen – från hamnkvarter till nudelbarKinesiska rötter, japansk precision och en värld av buljong27 okt.
• Bouillabaisse – Marseille i en skålSaffran, havsfisk och vitlökshet rouille i en gryta som kräver mer omsorg än lyx.27 okt.
• Smørrebrød – Köpenhamn på en skiva rågOm mörkt rugbrød, generöst pålägg och konsten att göra lunch till en liten högtid.27 okt.
• Tokaj – guldet, syran och tålamodetFrån torr furmint till Aszú och Eszencia: en guide till Ungerns stora vinlandskap27 okt.
• Julmust – den svenska julens mörka bubblorFrån nykterhetsideal i Örebro till julbordets mest självklara flaska27 okt.
• ca 1–400 e.Kr.Romarnas middag – vid bordet med ApiciusFisksås, päronpatina och kryddat vin i ett kök där sött och salt gärna möttes.27 okt.
• Kaffe – från Etiopiens berg till svensk fikaSkogens bär, jebenans långsamma servering och bullens självklara plats vid koppen.27 okt.
• Butter chicken – från Delhi till hela världenTandoorens hetta, tomatens syra och smörets mjuka famn27 okt.
• Pad kra pao – Bangkok på en tallrikHelig basilika, het wok och ett ägg med frasig kant: så lagar du den thailändska vardagsfavoriten hemma.27 okt.