Mai Lindqvist
Mai Lindqvist har bott i Bangkok, Hanoi och Osaka och skriver om gatumat, marknader och balansen mellan sött, salt, surt och starkt. Hon visar hur asiatisk vardagsmat lagas i ett svenskt kök.
Reportage av Mai Lindqvist
Med receptKimchi – Koreas levande skafferi
Krispig, syrlig och djupt smakrik. Kimchi är både konserveringskunskap och vardagsmat, ett gemensamt arbete och en högst personlig smaksak. Vi följer kålen genom saltning, chili och jäsning – och lagar både baechu-kimchi och kimchi-jjigae i ett svenskt hemmakök.
Med receptPekinganka – kejsarnas krispiga fågel
Pekingankans storhet ligger i kontrasterna: tunt, sprött skinn, saftigt kött och en mjuk pannkaka med frisk lök och sötbönsås. Men bakom den berömda serveringen finns inte en enda obruten kejsarlegend, utan en historia om flyttade huvudstäder, konkurrerande ugnar och skickliga kockar.
Med receptRendang – Minangkabaus tålamodsgryta
Först sjuder köttet i en doftande kokosbuljong. Sedan försvinner vätskan, oljan träder fram och kryddorna mörknar till ett tätt, nästan karamelliserat hölje. Rendang är Minangkabaus stora tålamodsnummer – en rätt för högtider, gästfrihet och människor på väg.
Med receptPho – Hanois morgonsoppa
I Hanoi börjar dagen gärna med en skål phở bò. Bakom den till synes enkla nötköttssoppan finns rostade kryddor, tålmodig kokning och ett sekel av förflyttningar. Vi följer pho från norra Vietnams omstridda ursprung till dagens nudelstånd – och lagar en nordligt inspirerad version hemma.
Med receptRamen – från hamnkvarter till nudelbar
Det börjar inte med nudlarna, utan med samspelet: buljongens djup, tarens sälta, fettets doft och den första spänstiga tuggan. Vi följer ramen från Yokohamas kinesiska kvarter genom Tokyos nudelkök och efterkrigstidens hunger till dagens globala barer – och lagar shoyu-ramen med chashu och marinerat ägg.
Med receptPad kra pao – Bangkok på en tallrik
Vitlöken fräser, chilin sticker i näsan och basilikan går i precis före servering. Pad kra pao är snabbmat med stor precision – och en rätt där rätt blad betyder mer än en lång ingredienslista. Vi följer Bangkoks älskade vardagsrätt från gatukökets wok till det svenska köket.
Reportagen skrivs med stöd av AI i skribentens stil och granskas av redaktionen. Porträttet är en illustration.