Mellanöstern · recept
Välj världsdel, kök, epok eller typ – eller kombinera dem. 3 reportage matchar.
Med receptTahdig – det gyllene som alla väntar på
Först kommer doften av saffran. Sedan ljudet när skeden bryter igenom den frasiga skorpan. Tahdig är det efterlängtade bottenlagret i den persiska risgrytan – ett hantverk där luftigt ris och gyllene krisp får växa fram samtidigt. Vi följer riskornen från kaspiska odlingslandskap till Nowruz-bordet och lagar både saffransris och örtgrönt sabzi polo.
Med receptTopkapıs kök – makten, riset och de tusen lagren
Under Topkapıpalatsets höga skorstenar blev råvaror från ett vidsträckt rike till måltider som både mättade och markerade rang. Vi följer maten från kökets eldar till hovets dukar och ramadans baklavabrickor – och lagar imam bayıldı, en rätt vars berömmelse är säkrare belagd än historien om den svimmande imamen.
Med receptMezze – det libanesiska bordet som aldrig riktigt blir fullt
En skål hummus är bara början. Vid det libanesiska mezzebordet möts persilja, rostade auberginer, varmt bröd och samtal som får fortsätta mellan tuggorna. Vi följer smårätterna genom historien, förbi hummusrekord och ut till hemmaköket – med tabbouleh och hummus att samlas kring.