Julmust – die dunklen Bläschen der schwedischen Weihnacht
Vom Abstinenzideal in Örebro zur selbstverständlichsten Flasche auf der Weihnachtstafel
Er duftet nach Malz, Gewürzen und Vorfreude, passt überraschend gut zu Senf und Schinken und wechselt zu Ostern seine Identität. Die Geschichte des Julmust handelt von einem geheimen Extrakt – aber ebenso davon, wie Schweden Weihnachten einen eigenen Geschmack gab.
Von Jonas EkGetränkeredakteur · Wein, Bier, Spirituosen, Kaffee, Tee und alkoholfreie Getränke – und was zum Essen passtMit KI-Unterstützung aus dem Schwedischen übersetzt.
Zum Rezept ↓Ein Zischen, eine Schaumkrone – und Weihnachten ist da
Der Kronkorken löst sich mit einem kurzen Zischen. Im Glas steigt ein heller, dichter Schaum über dem dunkelbraunen Getränk auf, am Rand schimmert ein warmer Mahagoniton. Auf dem Tisch stehen der Schinken mit seiner überbackenen Kruste, eine Schale grobkörniger Senf und unter einem Küchentuch das Würzebrot. Der erste Schluck ist kalt, süß und prickelnd. Dann kommt das, was Must zu Must macht: die Malzigkeit, ein Hauch Würze und eine feine Bitterkeit hinter all der Rundheit.
Für viele Schweden braucht es nicht mehr, damit der Kalender auf Weihnachten umspringt. Draußen vor dem Fenster mag Novemberregen fallen, Weihnachtsbaum und freie Tage können noch weit entfernt sein. Trotzdem schmeckt es sofort nach Weihnachten. Darin liegt die eigentliche Stärke des Getränks: nicht darin, dass es schwer zu verstehen wäre, sondern darin, dass es so leicht wiederzuerkennen ist.
Julmust ist auch ein ungewöhnlich gelungenes Beispiel für ein alkoholfreies Getränk, das nicht als Kompromiss vorgestellt werden muss. Es hat seinen eigenen Platz, seine eigene Geschmackswelt und ein Publikum, das es kaum deshalb bestellt, weil etwas anderes fehlt. Kinder und Erwachsene können dasselbe trinken, und die dunkle Farbe samt Schaumkrone verleiht ihm einen ganz anderen Auftritt als einer Fruchtlimonade.
Doch was so selbstverständlich wirkt, ist durchaus speziell. Warum trinken wir eine süße, malzige Limonade zu Hering? Wie können verschiedene Marken unterschiedlich schmecken, wenn sie auf Extrakten desselben Herstellers beruhen? Und warum nehmen wir ohne größere Proteste hin, dass das Getränk nach Weihnachten aus dem Rampenlicht verschwindet, um mit einem Küken auf dem Etikett zurückzukehren?
Die Antworten liegen im Zusammenspiel von Lebensmittelchemie, Abstinenzidealen und einer äußerst wirksamen kulinarischen Tradition. Wir beginnen in Örebro, lange vor Plastikflaschen, zuckerfreien Varianten und Verkostungen von fassgereiftem Must. Dort wurde der Grundstein für ein Getränk gelegt, das landesweit bekannt werden sollte, aber nie so recht international.
Örebro 1910: eine Alternative zum Bier
Die Geschichte des Julmust wird meist auf das Jahr 1910 und das Unternehmen Roberts in Örebro zurückgeführt. Hinter dem Betrieb standen Robert Roberts und sein Sohn Harry Roberts. Der firmeneigenen Geschichtsschreibung zufolge hatte Harry in Deutschland Chemie studiert – Berlin spielt dabei eine wichtige Rolle – und an der Entwicklung alkoholfreier Getränke gearbeitet. Das Engagement seines Vaters für die Abstinenzbewegung gab dem Projekt eine klare Richtung.
Hier ist ein kleiner, aber wichtiger Hinweis zur Quellenlage nötig. Die Unternehmensgeschichte ist für die Erzählung über die Entstehung des Must zentral, zugleich aber die eigene Darstellung des Firmenerbes. Die Gründung 1910 und die Rolle der Familie sind gut belegte Angaben. Genaue Einzelheiten zur Laborarbeit, zu den ersten Mischungen und dazu, wann eine bestimmte Bezeichnung erstmals verwendet wurde, sollte man dagegen nicht zu einer Szene ausschmücken, die niemand belegen kann.
Ziel war es, eine alkoholfreie Alternative zum Bier anzubieten. Das zeigt sich bis heute im Aufbau des Getränks: dunkle Farbe, Malzcharakter, Hopfennoten und eine ausgeprägte Schaumkrone. In historischen Rückblicken taucht für das frühe Getränk auch die Bezeichnung Julöl, Weihnachtsbier, auf. Der heutige Julmust ist jedoch nicht als gewöhnliches Bier zu verstehen, dem der Alkohol entzogen wurde. Er wird normalerweise wie eine Limonade hergestellt: Wasser, Süßungsmittel, Extrakt und weitere Zutaten werden gemischt und mit Kohlensäure versetzt.
Der Zeitpunkt war bedeutsam. Die Abstinenzbewegung war eine starke gesellschaftliche Kraft, und Alkoholfragen berührten Haushaltsfinanzen, Arbeitsleben, Gesundheit und Politik. Eine alkoholfreie Alternative musste nicht nur trinkbar sein. Sie sollte auch bei Tisch und in geselligen Situationen funktionieren, in denen Bier sonst seinen selbstverständlichen Platz hatte.
Must wurde nicht sofort zum unangefochtenen Hauptdarsteller. Champis gehört zu den frühen Erfolgen von Roberts – eine Erinnerung daran, dass das Unternehmen in einer breiteren Welt von Limonaden und Geschmacksextrakten tätig war. Die Stellung des Julmust entwickelte sich mit der Zeit, getragen von der Herstellung in den Brauereien, dem Verkauf im Handel und den regelmäßigen Käufen der Haushalte.
Die Volksabstimmung über ein Alkoholverbot 1922 und Schwedens regulierte Alkoholpolitik gehören zu dem Umfeld, in dem alkoholfreie Alternativen an Bedeutung gewinnen konnten. Doch historische Gleichzeitigkeit ist nicht dasselbe wie ein belegter Absatzsprung. Ohne vergleichbare Verkaufsdaten über längere Zeit ist es sinnvoller zu sagen, dass Must in einer Phase intensiver Alkoholdebatten aufkam, als seinen Durchbruch einer einzigen Abstimmung zuzuschreiben. Der Verbotsvorschlag wurde abgelehnt, während der Platz des Alkohols in der Gesellschaft weiter reguliert und diskutiert wurde.
Das wirklich langlebige Ergebnis war ein Getränk, das irgendwann nicht mehr vor allem als Bierersatz wahrgenommen wurde. Julmust erhielt einen eigenen kulturellen Wert. Er sollte nicht nur den Verzicht auf Alkohol ermöglichen. Er sollte nach Weihnachten schmecken.
Ein geheimer Kern, viele verschiedene Flaschen
AB Roberts in Örebro stellt bis heute Extrakte für Must her, und die Sonderstellung des Unternehmens erklärt zu einem wichtigen Teil den unverwechselbaren Charakter des Getränks. Ein sehr großer Teil des schwedischen Mustmarktes basiert auf Extrakten von dort. Die Angabe von rund 98 Prozent taucht immer wieder in Darstellungen und Medien auf. Ohne eindeutige Jahresangabe und offengelegte Berechnungsgrundlage sollte sie jedoch als ungefähre Branchenangabe gelesen werden, nicht als aktuelle, unabhängige Markterhebung.
Das geheime Rezept ist natürlich ein dankbarer Erzählstoff. Nach Angaben des Unternehmens kennen nur wenige Personen die vollständige Zusammensetzung. Das bedeutet allerdings nicht, dass alles in der Flasche geheim ist. Das Zutatenverzeichnis verrät viel darüber, um welche Art Produkt es sich handelt, auch wenn es weder die Mengenverhältnisse der Aromamischung noch jeden einzelnen Aromastoff offenlegt.
Ein typischer Julmust enthält kohlensäurehaltiges Wasser, Zucker oder Süßstoffe, Malz- und Hopfenextrakt, Aromen, Farbstoff und Säure. Zuckerkulör sorgt für die dunkle Farbe, Zitronensäure wird häufig eingesetzt, um die Süße auszubalancieren. Auch Konservierungsstoffe können enthalten sein. Die Würze kann aus der Aromamischung stammen, statt sich in einer Liste namentlich genannter Gewürze auf dem Etikett wiederzufinden. Die genaue Zusammensetzung variiert, deshalb ist die Deklaration auf der Flasche die beste Quelle für den Must, den du kaufst.
Der Extrakt ist eine konzentrierte Geschmacksbasis, nicht unbedingt ein fertiger süßer Sirup, der nur noch verdünnt werden muss. Das Endprodukt entsteht in der Brauerei. Die Wahl des Extrakts oder der Extraktmischung, die Süßung, die Mengenverhältnisse und die Kohlensäure können zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Die gemeinsame Grundlage bedeutet daher nicht, dass alle Marken identisch sein müssen – genauso wenig, wie zwei Gerichte gleich werden, nur weil sie dieselbe Brühe verwenden.
Probiere zwei Sorten nebeneinander, und die Unterschiede werden deutlich. Eine kann mit einer breiten Süße beginnen und weich ausklingen. Eine andere wirkt vielleicht trockener, hat eine deutlichere Bitterkeit oder einen längeren würzigen Nachgeschmack. Auch die Bläschen spielen eine Rolle: Viel Kohlensäure sorgt für einen lebhafteren, schärferen Auftakt, während weniger Kohlensäure die Süße stärker hervortreten lassen kann.
Wörter wie Karamell, Trockenfrüchte, Lakritz und Zitrus können hilfreich sein, um den Duft zu beschreiben. Doch sie sind geschmackliche Assoziationen, keine gesicherten Angaben zu Zutaten. Dass ein Must an Gewürznelken erinnert, beweist nicht, dass er Gewürznelken enthält. Gerade hier sollte man Verkostungssprache und Rezeptwissen auseinanderhalten.
Und der Name? Must bezeichnet im Schwedischen gewöhnlich unvergorenen Obst- oder Beerensaft, insbesondere Traubensaft. Julmust ist ein etablierter Getränkename, macht das Getränk aber nicht zu einem Fruchtmost. Die sprachliche Verwandtschaft sagt weniger über den Inhalt aus, als man zunächst glauben könnte.
Schweden, die Saison und das andere Etikett
Am stärksten verwurzelt ist Julmust in Schweden. Das bedeutet nicht, dass er im Ausland unmöglich zu bekommen wäre; Schwedenläden, Exporte und im Ausland Weihnachten feiernde Schweden haben ihn weitergetragen. Doch zu einer weltweit verbreiteten Alltagslimonade ist er nicht geworden. Eine plausible Erklärung ist, dass seine wichtigste Zutat kulturell betrachtet eine schwedische Festtagsgewohnheit ist.
Der Geschmack kommt nicht allein, sondern mit einem ganzen Umfeld. Er gehört zu Hering, Schinken, Köttbullar und Würstchen auf dem Weihnachtsbuffet, aber auch zu den Resten am nächsten Tag, zum belegten Brot vor einem Weihnachtsfilm und zum Mittagessen am Arbeitsplatz. Wenn dasselbe Getränk Jahr für Jahr wiederkehrt, wird das Wiedererkennen Teil des Genusses. Wer Julmust ohne diese Erinnerungen kennenlernt, kann ihn ebenso gut als ungewöhnlich süße und würzige Limonade empfinden.
Das Erbe der Abstinenzbewegung hilft zu erklären, warum das Getränk überhaupt entwickelt wurde. Um seine heutige Stellung zu verstehen, muss man auch Familientraditionen, Vertrieb und Marketing einbeziehen. Allein auf einen geheimen Extrakt oder begrenzte Exporte zu verweisen, greift zu kurz. Eine eindeutig belegte Regel, wonach der Extrakt nicht ins Ausland verkauft werden dürfte, braucht es nicht, um den schwedischen Schwerpunkt zu erklären.
In Norwegen gibt es Julebrus, doch das ist nicht einfach Julmust unter norwegischem Namen. Julebrus umfasst verschiedene regionale Limonadentraditionen, darunter rote und braune Varianten, deren Geschmacksprofile sich von schwedischem Must unterscheiden. Die Ähnlichkeit liegt vor allem in der Rolle: ein saisonales Getränk, zu dem Menschen sehr entschiedene Meinungen haben können.
Zu Ostern taucht der schwedische Must wieder auf. Julmust und Påskmust sind oft dasselbe Grundgetränk, manchmal dieselbe Rezeptur mit anderem Etikett. Dennoch ist es sinnvoll, oft zu sagen und nicht immer. Einzelne Hersteller können unterschiedliche Produkte anbieten, und besondere Jahrgänge oder Geschmacksvarianten machen einfache Verallgemeinerungen unsicher. Außerdem kann Must im übrigen Jahr unter anderen Namen oder ohne Festtagszusatz verkauft werden.
Herstellung und Handel konzentrieren sich stark auf die jeweilige Saison, doch die Behauptung, alle Brauereien füllten Must nur zu Weihnachten und Ostern ab, wäre zu pauschal. Entscheidend für die Verbraucher ist die Sichtbarkeit: Plötzlich stehen die Paletten da, die Etiketten haben ihre Farbe gewechselt, und das Fest hat einen Platz im Laden bekommen. Die Verknappung muss nicht absolut sein, um Vorfreude zu wecken.
Jeden Winter kursieren auch große Mengenangaben: rund 40–50 Millionen Liter, ungefähr die Hälfte des Limonadenabsatzes im Dezember oder drei Viertel des jährlichen Mustabsatzes rund um Weihnachten. Das Problem ist, dass sich die Angaben auf unterschiedliche Jahre und Zeiträume beziehen können; manchmal wird auch der Dezember mit der gesamten Weihnachtssaison vermischt. Ohne datierte Originalstatistik lassen sie sich nicht zu einem verlässlichen Bild der aktuellen Lage zusammensetzen. Dieselbe Vorsicht gilt für die Geschichte vom Dezember-Einbruch bei Coca-Cola: Must ist ein starker saisonaler Konkurrent, doch genaue Veränderungen erfordern vergleichbare Verkaufsdaten.
Klassisch, zuckerfrei oder gereift?
Der klassische, mit Zucker gesüßte Julmust ist für viele weiterhin der Maßstab. Zucker sorgt sowohl für Süße als auch für eine gewisse Fülle. Zugleich gibt es große Unterschiede zwischen Marken und Varianten. Deshalb ist es hilfreicher, nach dem Gleichgewicht von Süße, Malzigkeit, Säure und Bitterkeit zu fragen, als einen einzigen richtigen Mustgeschmack bestimmen zu wollen.
Apotekarnes, Nygårda, Zeunerts und Vasa sind Beispiele für etablierte Namen. Sie können ein guter Ausgangspunkt für eine vergleichende Verkostung sein, doch Sortiment und Rezepturen können sich verändern. Orientiere dich an den Flaschen, die tatsächlich im Handel erhältlich sind, und notiere, welche Variante du probierst. Unter einer Marke können sich mehrere recht unterschiedliche Produkte verbergen.
Zuckerfreier Must und Lightvarianten verwenden Süßstoffe anstelle der gesamten Zuckermenge oder eines Teils davon. Sie können im Mund leichter wirken, und die Süße kann sich anders entfalten: Manchmal ist sie schnell da, manchmal bleibt sie lange. Das ist ein sensorischer Unterschied, kein automatisches Qualitätsurteil. Lies das Etikett, wenn du wissen möchtest, welche Süßstoffe verwendet werden und wie viel Zucker das Getränk enthält.
Die Lagerung ist ein anderes Thema. Manche bewahren ungeöffneten Must in Glasflaschen bis zum nächsten Weihnachten auf und finden, dass der Geschmack dadurch runder wird. Während der Lagerung können sich Aromen und die wahrgenommene Balance verändern, doch das Ergebnis hängt vom Produkt ab. Must wird nicht zwangsläufig besser, nur weil die Zeit vergeht. Verlorene Frische oder nachlassende Kohlensäure können ebenso gut ein Nachteil sein.
Glas bietet einen guten Schutz, doch auch Verschluss, Temperatur und Lagerdauer spielen eine Rolle. Befolge die Lagerhinweise des Herstellers, bewahre die Flasche dunkel und kühl auf und behandle sie nicht als Reifeprodukt, wenn der Hersteller dafür keinen Anhaltspunkt gibt. Möchtest du Alt und Neu vergleichen, ist es besonders hilfreich, Datum und Lagerbedingungen zu notieren. Sonst vergleicht man leicht die Erinnerung an das vorige Weihnachten mit dem Getränk im diesjährigen Glas.
Fassgereifte Varianten, unter anderem im Sortiment von Nygårda, verändern sich auf andere Weise. Der Holzkontakt kann Noten beitragen, die an Vanille, Gewürze oder geröstetes Holz erinnern. Die genaue Methode und die Fassart variieren; maßgeblich sind die Herstellerangaben zur jeweiligen Flasche. Gelagert und fassgereift beschreiben also nicht dasselbe.
Die teuerste oder meistbesprochene Variante ist auch nicht automatisch die beste Begleitung zum gesamten Weihnachtsbuffet. Ein deutlich holzgeprägter Must kann zu gereiftem Käse spannend sein, zu einem milden Hering aber weniger stimmig wirken. Betrachte die Spezialvarianten als zusätzliche Möglichkeiten, nicht als Rangordnung, in der die gewöhnliche Familienflasche ganz unten landen muss.
Am Weihnachtsbuffet: warum Must dazu passt
Die Kombination von Julmust und Weihnachtsschinken ist leicht nachzuvollziehen. Das Salzige des Schinkens trifft auf die Süße, die Schärfe des Senfs wird weich aufgefangen, und die Röstnoten der Kruste finden ein Gegenstück in den malzigen und karamelligen Anklängen des Getränks. Die Kohlensäure setzt zwischen den Bissen einen erfrischenden Kontrast. Sie löst Fett nicht auf magische Weise auf, kann das Essen aber weniger schwer wirken lassen.
Zu Köttbullar und Prinskorv funktioniert dasselbe Prinzip. Gebräunte Oberflächen, milde Gewürze und Salzigkeit passen zur dunklen Süße. Liegen außerdem Rotkohl oder Senf auf dem Teller, kommt Säure hinzu, die das Ganze ausbalanciert. Ein Must mit deutlicherer Bitterkeit und etwas weniger aufdringlicher Süße kann dann besonders gut passen, weil das Essen bereits mehrere süße Komponenten mitbringt.
Beim Hering ist es komplizierter. Die süßsaure Marinade, das Umami des Fisches und manchmal die Schärfe der Zwiebel geben jeder Kombination ihre eigene Balance. Zu Senfhering kann die Süße des Must wunderbar passen, besonders in einem kleinen Happen mit Kartoffel oder Brot. Zu Hering in einer sehr sauren, klaren Marinade kann derselbe Must dagegen zu süß oder geschmacklich unstimmig wirken. Tradition ist keine Garantie dafür, dass alles gleich gut zusammenpasst.
Dopp i grytan bietet noch eine andere Begegnung. Die salzige Brühe und das würzige Brot können die Süße des Must angenehm wirken lassen, doch große Gläser braucht es dazu nicht. Das Getränk ist geschmacksintensiv und wirkt sättigend. Eine kleine Portion mit Wasser daneben macht es leichter, sowohl das Essen als auch den Must zu genießen, ohne dass die ganze Mahlzeit süß wird.
Auf einem stärker pflanzenbetonten Weihnachtsbuffet passt er beispielsweise zu geröstetem Knollensellerie mit Senfcreme, Pilzbällchen oder einem Gratin mit kräftig gebräunter Oberfläche. Es sind die Röstaromen, das Salz und die Würzung, die die Verbindung schaffen, nicht das Fleisch an sich. Sehr süße Glasur, süßer Rotkohl und süßer Must zusammen brauchen dagegen womöglich etwas Säuerliches oder Frisches als Gegenpol.
Julmust ist selbst eine alkoholfreie Alternative und kann ohne jede Rechtfertigung das Hauptgetränk auf dem Tisch sein. Stelle gern auch Wasser dazu. Wer bei derselben Mahlzeit Bier, Wein oder Schnaps wählt, sollte Maß halten; es gibt keinen Grund, die Menge von der Tradition bestimmen zu lassen. Auch Must kommt oft in einem kleineren Glas am besten zur Geltung, nicht zuletzt, weil klassischer Must eine zuckergesüßte Limonade ist.
Gastfreundschaft hat hier weniger mit Regeln als mit Wahlmöglichkeiten zu tun. Ein klassischer Must, eine zuckerfreie Alternative und Wasser reichen schon weit. Wer ein völlig ungesüßtes Getränk möchte, sollte sich nicht als schwieriger Gast fühlen müssen, und wer seinen gewohnten Julmust liebt, sollte ihn nicht vor einer feierlichen Verkostungsjury verteidigen müssen.
So holst du zu Hause mehr aus der Flasche
Beginne mit der Temperatur. Ein praktischer Richtwert sind etwa 8–12 Grad, wenn du die Aromen deutlich wahrnehmen möchtest. Kälter serviert kann Must sehr erfrischend sein, doch sein Duft wird gedämpft; zu warm kann er schwer und süß wirken. Das ist eine Geschmacksempfehlung, keine absolute Regel. Probiere dieselbe Sorte ruhig einmal direkt aus dem Kühlschrank und dann nach einer kurzen Zeit im Glas.
Schenke in ein sauberes Glas ein und lass über dem Getränk etwas Platz, damit sich der Duft entfalten kann. Halte das Glas schräg, wenn der Schaum schnell steigt. Eis ist eine Möglichkeit, wenn du das Getränk leichter und kälter möchtest, verdünnt aber beim Schmelzen den Geschmack. Für eine vergleichende Verkostung ist es einfacher, auf Eis zu verzichten und die Flaschen auf derselben Temperatur zu halten.
Halte die Verkostung klein. Zwei oder drei Sorten reichen, mit etwa einem halben Deziliter pro Sorte und Person. Notiere vier Dinge: Süße, Würze, Bitterkeit und Nachgeschmack. Probiere zuerst ohne Essen, dann mit einem Stück Schinken und Senf oder Knollensellerie und Senfcreme. Oft wechselt der Favorit, sobald das Getränk einen kulinarischen Zusammenhang bekommt. Das ist deutlich hilfreicher, als geheime Zutaten erraten zu wollen.
Ein häufiger Fehler ist, zu viel Neues hinzuzufügen. Must besitzt bereits ein vollständiges Aromabild. Große Mengen Orangensaft, Gewürzsirup oder Zitronensaft können den Geschmack eher verwischen, als ihn festlicher zu machen. Im Rezept unten sorgt eine kleine Menge Schwarztee für etwas herbe Straffheit und Apfelsaft für eine frische Fruchtnote. Es ist ein moderner alkoholfreier Drink mit Julmust, kein Versuch, das Geheimrezept von Roberts zu rekonstruieren.
Prüfe auch die Kennzeichnung, wenn du Gäste mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen bewirtest. Malzextrakt kann aus Gerste stammen, und man sollte nicht davon ausgehen, dass jeder Julmust glutenfrei ist. Wähle für diejenigen, die darauf angewiesen sind, ein entsprechend gekennzeichnetes Produkt. Ebenso sind die Angaben zum konkreten Produkt verlässlicher als allgemeine Annahmen über Zuckergehalt oder Zutaten.
Und schließlich: Begegne den allerbesten Mustgeschichten mit etwas Skepsis. Das Gerücht von 2013, die EU wolle Julmust verbieten, war falsch. Es erinnert daran, wie leicht einer geliebten Tradition Bedrohungsszenarien und Übertreibungen angeheftet werden. Die wirkliche Geschichte des Must ist interessant genug: ein alkoholfreies Projekt aus Örebro, das zu einem selbstverständlichen Bestandteil schwedischer Festtagstafeln wurde.
Kühle die Flasche, suche dir etwas Salziges mit Senfduft dazu aus und schenke maßvoll ein. Das Geheimrezept darf geheim bleiben. Das Wichtige geschieht ohnehin ganz offen: zwischen dem Glas, dem Essen und den Menschen am Tisch.
Alkoholfreier Julmust-Drink mit Apfel und Schwarztee
Eine moderne, behutsam aufgefrischte Variante, bei der Julmust die Hauptrolle behält. Schwarztee bringt eine leichte Herbe mit, der Apfel fruchtige Noten. Das Rezept ergibt vier kleine Gläser mit je etwa 2 dl, ohne eventuelles Eis. Die Zeit zum schnellen Abkühlen des Tees ist eingerechnet.
Zutaten
Zubereitung
- 1Das Wasser aufkochen und in einer hitzebeständigen Kanne über die Teeblätter gießen. 3 Minuten ziehen lassen; eine längere Ziehzeit kann den Tee unnötig bitter machen.
- 2Die Blätter abseihen und 1 dl fertigen Tee abmessen. Das Gefäß in ein kaltes Wasserbad stellen und etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen. Der Tee muss kalt sein, bevor der Drink gemischt wird.
- 3Vier Gläser mit mindestens 2,5 dl Fassungsvermögen bereitstellen. Kurz vor dem Servieren vier dünne Apfelscheiben schneiden.
- 4Den kalten Tee mit dem Apfelsaft mischen. Die Mischung gleichmäßig auf die Gläser verteilen, jeweils 0,5 dl.
- 5Nach Belieben ein paar Eiswürfel in jedes Glas geben. Pro Glas langsam 1,5 dl kalten Julmust zugießen, damit der Schaum nicht überläuft.
- 6Einmal sehr vorsichtig mit einem Löffel umrühren. Die Apfelscheiben hineingeben und sofort servieren, solange die Kohlensäure noch lebhaft prickelt.
- Der Tee kann am Vortag aufgebrüht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Must erst beim Servieren hinzufügen.
- Wenn du Koffein vermeiden möchtest, verwende entkoffeinierten Schwarztee und beachte die Zubereitungshinweise auf der Packung.
- Sowohl klassischer als auch zuckerfreier Must eignet sich. Probiere es mit der Sorte, die du sonst gern trinkst; der Drink braucht keinen zusätzlichen Zuckersirup.
- Dazu passen kleine Schinkenbrote mit Senf oder gerösteter Knollensellerie mit Senfcreme.
Das passt zum Glas
- EssenWeihnachtsschinken mit grobkörnigem SenfDie Süße des Must trifft auf den salzigen Schinken und mildert die Schärfe des Senfs. Malzige und karamellige Geschmacksnoten passen zur gerösteten Kruste, während die Kohlensäure einen erfrischenden Kontrast setzt.
- EssenKöttbullar mit Senf und säuerlichem RotkohlGebräunte Oberflächen und milde Würzung passen zum dunklen Geschmacksprofil des Must. Die Säure des Rotkohls gleicht sowohl das Fett des Essens als auch die Süße des Getränks aus; wähle gern einen Must mit deutlicher Bitterkeit.
- EssenSenfhering auf Kartoffeln und KnäckebrotDie Süße kann die Schärfe des Senfs mildern und das Salzige des Herings auffangen. Kartoffeln und Knäckebrot bringen Ruhe in die Kombination. Serviere kleine Mengen und probiere aus, was dir schmeckt, denn Heringsmarinaden unterscheiden sich stark.
- EssenGerösteter Knollensellerie mit SenfcremeDie gebräunte Oberfläche und die milde Süße des Knollenselleries knüpfen an die Malzigkeit des Must an. Eine Senfcreme mit etwas Zitrone bringt Säure und Schärfe ins Spiel, damit das Ganze nicht zu süß wird.
Quellen
- AB Roberts, AB Roberts – företagets presentation och historik
- Visit Örebro, Visit Örebro – information om Örebro och julmustens historia
- Wikipedia, svenska, Julmust
- Wikipedia, svenska, 1922 års folkomröstning om rusdrycksförbud
- Svenska Akademien, Must – ordboksartiklar
- Spendrups Bryggeri, Nygårda – produktinformation om julmust och lagrade varianter
- Livsmedelsverket, Gluten
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