Europeiskt · moderna · recept
Välj världsdel, kök, epok eller typ – eller kombinera dem. 6 reportage matchar.
Med receptAfternoon tea – Englands klockan fyra
Gurkan ska vara tunt skuren, sconesen fortfarande ljumma och teet tillräckligt kraftigt för att möta grädden. Men bakom afternoon tea finns mer än porslin och små bakverk: handel, imperium, klass och en hertiginna vars roll blivit större i berättelsen än vad källorna säkert visar.
Med receptPaella valenciana – risets fest vid Albufera
Vid Albufera söder om Valencia har riset format både landskapet och måltiderna. Här är paella i första hand kyckling, kanin, gröna bönor och garrofó – tillagade i en vid panna där buljongen får försvinna och smaken stanna kvar. Vi följer rätten från risfältens arbetsliv till dagens söndagsbord och lagar den med svenska köksförutsättningar.
Med receptSchwarzwälder Kirschtorte – skogens namn, körsbärens själ
Skeden sjunker genom grädde, mörk sockerkaka och syrliga körsbär. Schwarzwälder Kirschtorte är både storslagen och förvånansvärt frisk när balansen stämmer. Men varför heter den som den gör, vem bakade den först – och vad säger egentligen de tyska tårtreglerna?
Med receptMoussaka – Greklands lager på lager
Skeden bryter igenom den gratinerade ytan. Under den väntar len béchamel, mustig lammfärs och aubergine som nästan smälter. Moussaka är en rätt med äldre östliga släktingar och en påtagligt modern grekisk gestalt – och hemligheten hemma är att ge både grönsakerna, såsen och den färdiga formen tid.
Med receptBouillabaisse – Marseille i en skål
Bouillabaisse doftar fänkål, saffran och Medelhav, men dess själ sitter i fisken och buljongen. Vi följer Marseilles berömda fiskrätt från kustens hushåll till restaurangernas vita dukar – och lagar en svensk hemmaversion med stadig fisk, välgjord fond och roströd rouille.
Med receptTokaj – guldet, syran och tålamodet
Aprikosmarmelad, saffran och honung – men också en syra som får allt att lyfta. Tokaj är långt mer än sött dessertvin. Vi följer dimman längs Bodrog, reder ut puttonyos och hittar maten som gör både torra och söta tokajer rättvisa.