Tahdig de riz doré au safran : une base croustillante, des grains aériens et une croûte à partager autour de la table.
Tahdig – cette croûte dorée que tout le monde attend
Riz persan, parfum de safran et art de faire du fond de la marmite le clou du repas
D’abord vient le parfum du safran. Puis le bruit de la cuillère qui brise la croûte croustillante. Le tahdig, c’est cette couche tant attendue au fond de la marmite de riz persan : tout un savoir-faire pour obtenir à la fois des grains aériens et une croûte dorée. Des rizières de la Caspienne à la table de Nowruz, nous suivons le voyage des grains et préparons un riz au safran ainsi qu’un sabzi polo tout vert d’herbes.
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