Jollof: el orgullo arrocero de África Occidental
De las mesas de Senegambia a las ollas de fiesta de Nigeria: una historia de tomates, paciencia y ese codiciado fondo.
Arroz rojo, un cálido aroma a chile y una olla en la que siempre cabe uno más. El jollof une a África Occidental con la misma naturalidad con la que despierta amistosas disputas sobre quién lo prepara mejor. Recorremos la debatida historia del plato, descubrimos el jollof de fiesta nigeriano y preparamos una fuente generosa con plátano maduro frito.
Por Sofia HaddadPeriodista · Oriente Medio, África y América Latina – mezze, tajín, injera, mole y mucho másTraducido del sueco con ayuda de IA.
Ir a las recetas (2) ↓La fiesta empieza bajo la tapa
Primero se oye el chisporroteo. La cebolla entra en contacto con el aceite caliente, el concentrado de tomate se oscurece y un aroma a pimiento dulce, chile y tomillo llena la cocina. Después llega el arroz. Se remueve el contenido rojo de la olla, se coloca la tapa y el trabajo cambia de ritmo: del animado sofrito a una paciencia silenciosa y tenaz. Es el momento de resistirse a mirar a cada instante.
En la mesa espera una fuente de plátano frito, con los bordes de un dorado intenso. Alguien corta pepino, alguien trae los vasos. Cuando por fin se saca el arroz de la olla, el vapor asciende entre los granos y el aroma anuncia algo distinto de un arroz cocido con salsa de tomate. Aquí, el arroz se ha cocinado dentro del sabor. El tomate, el caldo y las especias ya forman parte de él.
El jollof puede presidir una cena de diario, pero en Nigeria también ocupa un lugar indiscutible en bodas, cumpleaños y grandes celebraciones. El jollof de fiesta es mucho más que una tanda más grande. La expresión se asocia a un arroz de marcado e intenso sabor a tomate, con granos sueltos y, a menudo, un toque ahumado procedente de su cocción en grandes ollas sobre el fuego. En casa es posible acercarse tanto a su textura como a su profundidad de sabor, aunque los fogones no se convierten en una lumbre de leña por mucho que lo deseemos.
Y luego está el fondo. Una vez servido el arroz suelto, empieza la negociación por la capa ligeramente tostada y adherida al fondo, lo que suele llamarse bottom pot. Para quien la disfruta, no es un fallo de cocina, sino un plato extra escondido bajo el primero. Pero la frontera entre tostado y quemado existe. Nadie gana un concurso de jollof sirviendo carbón.
Un nombre de Senegambia, una historia con varias ramas
La historia del jollof suele llevarnos hacia el oeste del mapa, a Senegambia y al ámbito cultural y lingüístico del pueblo wólof. El nombre suele vincularse a Wolof o Jolof, denominaciones relacionadas también con entidades políticas históricas de la zona. El periodo de poder del antiguo imperio de Jolof suele situarse aproximadamente entre los siglos XIV y XVI, con sucesores políticos posteriores. Pero aquí conviene distinguir entre la historia de un nombre y la de una receta tal como hoy la conocemos.
Que el nombre tenga ese vínculo no significa que se pueda documentar el jollof rojo de tomate actual como un plato conservado sin cambios desde una cocina real medieval. El tomate procede de América y se extendió por África tras los contactos transatlánticos, desde finales del siglo XV en adelante. También los chiles que hoy aportan picante a muchos platos de África Occidental son de origen americano. El jollof actual reúne, por tanto, antiguas culturas del arroz con ingredientes que llegaron después.
La historia africana del arroz es, a su vez, mucho más antigua que la del tomate. África Occidental cuenta con una especie de arroz domesticada propia, Oryza glaberrima, y con largas tradiciones de cultivo y cocción. El arroz asiático, Oryza sativa, también tiene una larga historia en la región y predomina en buena parte del arroz comercial al que acceden hoy quienes cocinan en casa. Por eso resulta engañoso describir el jollof únicamente como un ingrediente extranjero que, de pronto, acabó en una olla africana. Los conocimientos sobre el arroz, el agua, el vapor y las comidas compartidas ya existían en numerosos contextos locales.
Un pariente fundamental es el ceebu jën senegalés, también escrito thieboudienne: arroz con pescado, generalmente acompañado de verduras y una base de cocción sabrosa. Existen versiones rojas y otras más claras. En 2021, los conocimientos y tradiciones relacionados con el ceebu jën se inscribieron en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. La descripción de la Unesco vincula el origen del plato a las comunidades pesqueras de la isla de Saint-Louis.
A menudo se habla del ceebu jën como precursor del jollof. Es un punto de partida útil, pero no un árbol genealógico completo con fechas verificadas para cada ramificación. Los vínculos exactos entre los distintos platos de arroz, sus nombres y sus rutas de difusión son más difíciles de documentar de lo que sugieren muchos relatos rápidos sobre sus orígenes. Un inventor con nombre y apellidos o un único viaje decisivo harían la historia más fácil de contar, pero no necesariamente más cierta.
Resulta más razonable pensar en una familia de platos de arroz que ha evolucionado a través de los contactos regionales, el comercio y los desplazamientos de las personas. A lo largo de las costas de África Occidental y entre sus ciudades, los ingredientes y las técnicas han pasado de unas manos a otras. Hoy se cocina jollof, entre otros países, en Nigeria, Ghana, Sierra Leona, Liberia y Gambia, con variaciones que no se detienen en las fronteras nacionales. La versión de un país rara vez es una sola.
Nigeria contra Ghana: la cuchara como argumento
Pregunte quién hace el mejor jollof y una conversación sobre la cena puede convertirse rápidamente en un duelo entre países. Las llamadas jollof wars, sobre todo entre Nigeria y Ghana, se libran entre bromas amistosas, en las redes sociales, en concursos de cocina y alrededor de la mesa. La variedad de arroz, su color, su aroma y su capacidad para mantenerse suelto pueden examinarse con una minuciosidad que normalmente se reserva a los goles decisivos de un partido de fútbol.
La broma funciona porque el plato significa algo. Quien defiende su arroz suele defender también el sabor de una celebración familiar, de la cocina de sus padres o de una ciudad en la que ha vivido. Al mismo tiempo, no hay que confundir el juego con una clasificación objetiva. Nigeria y Ghana son países de gran riqueza y diversidad gastronómicas, y dos ollas del mismo barrio pueden ser muy distintas.
Una diferencia habitual es el arroz. Muchas recetas nigerianas utilizan arroz vaporizado de grano largo, que resiste la cocción en salsa y conserva su firmeza. En muchas cocinas ghanesas se prefiere el fragante arroz jazmín. Es una comparación útil, no una ley: tanto la disponibilidad de ingredientes como el gusto personal influyen en la elección. El aroma del arroz jazmín y la textura más firme del vaporizado ofrecen experiencias distintas, y la cantidad de líquido debe ajustarse en consecuencia.
En el jollof nigeriano es habitual una base triturada de tomate, pimiento rojo, cebolla y chile picante. El concentrado de tomate intensifica el color y el sabor. Suelen aparecer el tomillo seco, el laurel, el caldo y un curry suave, aunque las proporciones varían. La carne puede cocinarse aparte y aprovecharse su caldo para el arroz; otras versiones parten de un caldo de verduras. Hay mucho espacio para el sello propio de cada familia.
El jollof de fiesta tiene un atractivo especial. En las grandes ollas de las celebraciones se encuentran un sazonado generoso, aceite, vapor y el calor del fuego. El ahumado es un rasgo muy apreciado, pero el sabor también nace de una salsa bien cocinada. Si la base de tomate está aguada y cruda, de poco sirve intentar sacar el espíritu de fiesta quemando el arroz al final.
Nuestra receta parte de un estilo nigeriano con arroz vaporizado de grano largo. Es una elección práctica para una cocina doméstica sueca y una buena vía para conseguir granos definidos y llenos de sabor. Eso no convierte la receta en la referencia definitiva de Nigeria. Quien haya crecido con otra olla tendrá buenos motivos para querer cambiar algo.
La salsa debe estar lista antes de añadir el arroz
La dificultad del jollof no está en la complejidad de sus técnicas. El reto consiste en entender cuándo ha terminado cada fase. La decisión más importante llega antes incluso de que el arroz entre en la olla: ¿se ha cocido y sofrito el tiempo suficiente la base de tomate y pimiento?
Una mezcla recién triturada contiene mucha agua. Huele fresca y algo cruda, y, si se añade el arroz demasiado pronto, acabará cociéndose en una sopa ligera de verduras. Reducir primero la mezcla y después sofreírla con cebolla, aceite y concentrado de tomate da más cuerpo al sabor. El color se intensifica, las burbujas se vuelven más densas y la salsa empieza a comportarse como una masa ligada, más que como un zumo.
El aceite es importante tanto para el sofrito como para repartir el sabor alrededor del arroz. No hace falta que el plato resulte graso, pero reducir drásticamente la cantidad afecta al resultado. Las pequeñas gotas de aceite en los bordes de la salsa pueden indicar que se ha evaporado buena parte del agua. No son, sin embargo, un medidor exacto: tomates y pimientos varían en contenido de agua, y cada olla evapora a un ritmo distinto.
El chile aporta mucho más que picante. El Scotch bonnet tiene un aroma afrutado y floral que combina especialmente bien con la acidez del tomate y el dulzor del pimiento. En Suecia suele ser más fácil encontrar habanero, que sirve como sustituto aunque su sabor no sea idéntico. Empiece con prudencia si no está acostumbrado. Retirar las membranas claras reduce buena parte del picante, pero la intensidad varía mucho de un fruto a otro. Lávese bien las manos después y evite tocarse los ojos.
El curry en polvo de esta olla es una mezcla de especias, no una declaración de que la comida sea india. Estas mezclas se han convertido en ingredientes cotidianos de muchas cocinas nigerianas a través de contactos comerciales y culturales históricos. Aquí funciona bien una mezcla suave con, por ejemplo, semillas de cilantro, cúrcuma y comino. La composición varía según la marca, así que conviene elegir una variedad equilibrada en lugar de una mezcla muy picante y salada. El tomillo aporta su nota seca y herbácea; el laurel, una discreta profundidad aromática.
Las pastillas y los polvos de caldo son habituales en la cocina actual y no deben tratarse como una trampa. Lo que sí varía mucho es su contenido de sal. Por eso conviene probar la base antes de añadir más. Debe estar bien sazonada, porque el arroz suavizará el conjunto, pero no necesita saber a agua de mar para que el resultado tenga fuerza.
Arroz, vapor y el arte de dejar la tapa tranquila
Cuando entra el arroz, empieza otra forma de cocinar. Ahora los granos deben absorber sabor y líquido sin que el fondo se queme antes de que el centro esté listo. Una olla pesada con una tapa que cierre bien marca una gran diferencia. Una olla demasiado fina concentra un calor intenso en puntos concretos; una tapa que no ajusta deja escapar a la cocina el vapor necesario.
Lave el arroz para eliminar el almidón superficial suelto y déjelo escurrir. Nuestra receta utiliza arroz vaporizado de cocción normal, no arroz de cocción rápida. Vaporizado significa que el arroz ha recibido un tratamiento térmico con su cáscara antes del descascarillado y pulido; no es lo mismo que un arroz ya cocido que solo hay que calentar. Este método ayuda a que los granos mantengan su forma durante la cocción.
El líquido de la salsa también cuenta como líquido de cocción. Por eso no se puede verter sin más la cantidad habitual de agua para un arroz blanco sobre una base de tomate húmeda. La receta indica una cantidad inicial y una reserva de agua caliente. Esa combinación es más segura que prometer que todas las variedades de arroz y todos los fogones se comportarán exactamente igual.
El fuego bajo y una tapa que cierre bien permiten que el vapor haga su trabajo. Si se abre una y otra vez, se pierden calor y humedad, y es fácil confundir un arroz que todavía no está hecho con uno que necesita mucha más agua. Si entonces se añade demasiada, el fondo quedará pastoso mientras todavía intentamos que se hagan los granos de arriba.
Si hace falta corregir, que sea poco a poco: unas cucharadas de agua caliente, repartidas con cuidado, y después más tiempo tapado. Evite remover como si fuera un risotto. Dar una vuelta suave al arroz puede ayudar cuando la cocción no es uniforme, pero remover repetidamente y con fuerza rompe los granos y desprende el arroz pegado al fondo.
La codiciada capa del fondo se forma cuando disminuye la humedad junto a la olla caliente y el arroz empieza a tostarse. El humo de leña y el fondo tostado son, sin embargo, dos cosas distintas. En casa se puede conseguir lo segundo sin obtener lo primero. No intente llenar la cocina de humo para imitar una fiesta al aire libre, ni utilice una capa muy quemada para dar sabor. Cuando el arroz está listo, el reposo tapado importa más que un último golpe de calor espectacular. Después, saque el arroz suelto y examine el fondo por separado.
Una fuente en la que caben más
El jollof puede servirse con pollo a la parrilla o frito, carne, pescado, judías o verduras. La ensalada de col y otras ensaladas crujientes aportan frescor junto al arroz caliente. La presentación varía entre países, ocasiones y hogares; no existe una única combinación obligatoria de acompañamientos que haya que respetar para que la comida cuente como tal.
El plátano macho es, aun así, una compañía especialmente buena. A menudo se vende como plátano de cocinar, pero ese nombre no indica qué grado de madurez elegir. Para un plátano frito dulce hacen falta ejemplares maduros, de piel amarilla y con abundantes manchas oscuras. Los verdes son más firmes y ricos en almidón, y dan otro resultado. Una piel muy oscura no significa necesariamente que la fruta se haya estropeado, pero la pulpa debe seguir en buen estado y poder cortarse en rodajas.
En la sartén, el plátano maduro adquiere un centro tierno y unos bordes dorados. Su dulzor suaviza el chile, mientras que un poco de sal evita que el acompañamiento parezca un postre. En Nigeria, el plátano maduro frito suele llamarse dodo. Merece la pena freírlo mientras reposa el arroz, para que ambos lleguen a la mesa en su mejor momento: el arroz suelto y el plátano caliente y brillante.
Para acompañar la comida encaja el chapman, una bebida estrechamente ligada a Nigeria. Muchas versiones mezclan refrescos cítricos, un componente rojo y dulce y cítricos, a menudo con pepino. Si se anuncia como bebida sin alcohol, es importante comprobar también el bíter. El bíter aromático de coctelería habitual suele contener alcohol, aunque solo se utilicen unas gotas. Aquí elegimos un bíter sin alcohol o prescindimos de él. Con mucho hielo y zumo de lima, la bebida resulta lo bastante fresca para acompañar la comida sin que domine el dulzor.
El bissap, una bebida de hibisco que se toma con distintos nombres en varios países de África Occidental, ofrece otro tipo de frescor. Su color rojo puede sugerir dulzor, pero la clave está precisamente en la acidez natural del hibisco. Ligeramente endulzado y bien frío, contrasta de maravilla con el aceite del arroz y el dulzor del plátano. Para quien prefiera cerveza, una lager clara de amargor moderado es una elección sencilla; un amargor muy intenso puede hacer que el chile resulte más agresivo.
Cómo triunfar en una cocina sueca
Empiece por leer el paquete de arroz y elegir la variedad correcta, no solo el color adecuado del envase. El arroz vaporizado de grano largo se encuentra en los supermercados habituales. El plátano macho y el Scotch bonnet suelen venderse en tiendas de alimentación africanas o internacionales bien surtidas; el habanero es una alternativa útil al chile. Si no encuentra plátano macho, el boniato asado es un buen acompañamiento, aunque, por supuesto, no será dodo. El plátano de postre se ablanda mucho más rápido y no es un sustituto directo.
El tomate en conserva hace que la receta dependa menos de la temporada del tomate en Suecia. El pimiento aporta dulzor y cuerpo incluso en pleno invierno. Elija una olla de unos cuatro litros, de fondo grueso y con una tapa que cierre de verdad. Para cuatro raciones no hacen falta los enormes recipientes de las cocinas de fiesta, pero el principio es el mismo: superficie suficiente para reducir la salsa y, después, una cocción tranquila que retenga el vapor.
La base de tomate y pimiento puede prepararse con antelación. Así se reparte el trabajo y podrá concentrarse en el arroz cuando se acerque la hora de llegada de los invitados. En cambio, no duplique la receta en la misma olla sin replantear la cocción. Una masa más profunda se cocina de otra manera, y a menudo es más sencillo usar dos ollas que intentar rescatar una demasiado llena.
Cuide también las sobras. El arroz cocido no debe permanecer templado durante horas. Enfríelo rápidamente en recipientes poco profundos, guárdelo en el frigorífico y recaliente solo la cantidad que se vaya a comer, hasta que esté bien caliente por dentro. Si no va a consumirlo pronto, conviene congelarlo en porciones.
Por último: use la nariz, el oído y la paciencia. La salsa debe pasar de cruda a sabrosa y plena; el hervor vivo, a un borboteo suave. Sirva en una fuente grande si le apetece, deje que los acompañamientos circulen por la mesa y reserve la discusión sobre qué país hace el mejor jollof hasta que todos tengan comida. Así el debate suele ser más amistoso. El fondo, en cambio, quizá necesite su propia negociación.
Jollof nigeriano para cocinar en casa
Una olla de fiesta de inspiración nigeriana, con una base concentrada de tomate y pimiento, tomillo y granos de arroz sueltos. La receta está adaptada a los fogones suecos y al arroz vaporizado de grano largo con un tiempo de cocción de unos 20 minutos según el envase. Rinde cuatro raciones generosas con acompañamientos, pero no pretende imitar el humo de leña quemando el arroz.
Ingredientes
Elaboración
- 1Retire las semillas de los pimientos y córtelos en trozos junto con la cebolla de la base. Triture con el tomate y el chile hasta obtener un puré bastante liso. Procure no añadir agua. Manipule el chile con cuidado y lave después las manos y los utensilios.
- 2Vierta el puré en una cazuela ancha. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente, destapado y a fuego medio, durante 15–25 minutos, hasta que la mezcla haya espesado claramente y queden unos 6 dl. Remueva de vez en cuando, con más frecuencia hacia el final.
- 3Lave el arroz varias veces con agua fría y déjelo escurrir bien en un colador. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso de unos 4 litros, con una tapa que cierre bien.
- 4Sofría la cebolla en láminas a fuego medio durante 7–9 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpore el concentrado de tomate y sofría otros 3–4 minutos, removiendo. Debe oscurecerse un poco, pero no ponerse negro.
- 5Añada con cuidado la base reducida, ya que puede salpicar. Incorpore el curry, el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Sofría y deje cocer suavemente a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos. Remueva a menudo, pasando por el fondo. La base debe quedar sabrosa y espesa; pueden aparecer pequeñas gotas de aceite en los bordes.
- 6Vierta 4,5 dl de caldo caliente y desprenda suavemente del fondo los restos de tomate dorados, pero no quemados. Pruebe y ajuste de sal. Añada el arroz y remueva para repartirlo todo de manera uniforme. Lleve a ebullición y deje burbujear suavemente durante 1–2 minutos.
- 7Tape y baje el fuego. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos sin abrir. Si la tapa no ajusta bien, puede colocar una hoja de papel de aluminio entre la olla y la tapa; doble los bordes hacia dentro para que el papel no alcance la fuente de calor.
- 8Pruebe un par de granos del centro de la olla. Si el arroz sigue duro y la olla parece seca, reparta 0,5 dl de agua caliente sobre la superficie. Si hace falta, dé una sola vuelta suave al arroz, desde los bordes hacia el centro, sin raspar el fondo. Tape y siga cocinando a fuego bajo durante 5–10 minutos. Repita con un poco del agua de reserva solo si es necesario.
- 9Cuando los granos estén tiernos pero conserven cierta firmeza al morder, retire la olla del fuego y deje reposar tapada durante 10 minutos. Retire las hojas de laurel y suelte el arroz con cuidado, con un tenedor o una cuchara ancha.
- 10Sirva el arroz sin arrastrar la capa del fondo. Si esta tiene un color entre dorado y marrón oscuro y huele a tostado, puede servirse aparte. Deje en la olla el arroz negro o quemado y amargo. Acompañe con plátano frito y, si le apetece, ensalada de col, judías, pollo o pescado.
- Cada variedad de arroz se comporta de forma distinta. Empiece con el líquido indicado y ajuste poco a poco; sustituirlo por arroz jazmín no garantiza que sirvan la misma cantidad de agua ni el mismo tiempo de cocción.
- Puede preparar la base de tomate el día anterior. Enfríela rápidamente y guárdela en el frigorífico. Caliéntela antes de continuar con la receta.
- Con caldo de verduras, el arroz es vegano. Sírvalo, por ejemplo, con judías de careta y una ensalada de col fresca para una comida más completa.
- Enfríe rápidamente las sobras en recipientes poco profundos y consérvelas a unos 4 °C. Consúmalas preferiblemente al día siguiente o congélelas. Recaliente hasta que el arroz esté bien caliente por dentro.
Dodo: plátano maduro frito
La pulpa tierna y dulce y los bordes dorados hacen del plátano frito un acompañamiento estupendo para el jollof. Elija plátano macho amarillo con abundantes manchas negras, no plátano verde y firme.
Ingredientes
Elaboración
- 1Corte los extremos de los plátanos. Haga una incisión superficial a lo largo de la piel y retírela con los dedos o ayudándose con cuidado de un cuchillo.
- 2Corte la pulpa en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Seque suavemente la humedad superficial con papel de cocina para evitar que el aceite salpique.
- 3Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Si utiliza termómetro, busque una temperatura de unos 170 °C. Una rodaja de prueba debe empezar a burbujear enseguida sin oscurecerse en pocos segundos.
- 4Coloque una capa de rodajas dejando algo de espacio entre ellas. Fría durante 2–4 minutos por el primer lado, hasta que la parte inferior esté dorada. Trabaje en dos o tres tandas para que la temperatura no baje demasiado.
- 5Dé la vuelta con unas pinzas y fría el otro lado durante 2–3 minutos. Baje el fuego si las rodajas se oscurecen antes de que el centro se haya ablandado; el plátano muy maduro se dora más rápido.
- 6Retire a una fuente con papel de cocina o a una rejilla. Sale ligeramente mientras las rodajas estén calientes y sírvalas cuanto antes junto al arroz.
- La madurez determina el sabor. Deje madurar los plátanos verdes a temperatura ambiente hasta que la piel se vuelva amarilla y aparezcan manchas oscuras.
- Para una versión al horno: mezcle las rodajas con 2 cda de aceite y hornéelas sobre papel de horno a 220 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 20–25 minutos. Dé la vuelta a mitad de cocción; el dorado será menos uniforme, pero quedarán sabrosas.
- El plátano está mejor recién frito. Recaliente las sobras en el horno a 200 °C durante unos 8–10 minutos.
Lo que va en la copa
- Sin alcoholChapman sin alcoholUna versión refrescante con refresco de naranja, refresco de limón y lima, un poco de granadina, zumo de lima, pepino y mucho hielo acompaña bien la intensidad del tomate y el chile del arroz. Elija un bíter expresamente sin alcohol o prescinda de él por completo; el bíter de coctelería habitual suele contener alcohol. Modere la granadina para que la bebida no resulte demasiado dulce.
- CervezaLager clara de amargor moderadoUn ligero carácter maltoso acompaña el fondo tostado del arroz y la superficie dorada del plátano, mientras que las burbujas refrescan entre bocados. Un amargor moderado resulta más agradable con el chile que un estilo muy lupulado. Una lager clara sin alcohol también funciona bien.
- Sin alcoholBissap: bebida fría de hibiscoLa refrescante acidez del hibisco equilibra el aceite del arroz y el dulzor del plátano. Sírvalo ligeramente endulzado, si le apetece con un toque de jengibre o menta, para conservar tanto su acidez como sus notas florales.
Disfruta del alcohol con moderación. Las opciones sin alcohol acompañan igual de bien.
Fuentes
- Unesco, Ceebu Jën, a culinary art of Senegal (2021)
- Alan Davidson; tredje upplagan redigerad av Tom Jaine, The Oxford Companion to Food (2014)
- James C. McCann, Stirring the Pot: A History of African Cuisine (2009)
- Zoe Adjonyoh, Zoe's Ghana Kitchen (2017)
- Lopè Ariyo, Hibiscus (2017)
- Livsmedelsverket, Bacillus cereus
Haz preguntas sobre «Jollof: el orgullo arrocero de África Occidental». Las respuestas se basan en los artículos de la revista.
