Moderna · maträtt
Välj världsdel, kök, epok eller typ – eller kombinera dem. 19 reportage matchar.
Med receptFeijoada – Brasiliens lördagsbord
I Rio de Janeiro kan lördagen få dofta av vitlök, rökigt fläsk och svarta bönor som långsamt kokar samman. Feijoada är generös mat med en historia som inte låter sig pressas ned i en enda ursprungsmyt. Vi följer grytan till bordet – med frasig farofa, gröna kålstrimlor och apelsin som lyser mot det mörka.
Med receptCeviche – Perus syrliga hav
En sked sval, syrlig leche de tigre väcker hela munnen. Sedan kommer fisken, löken och chilins långsamma värme. Ceviche är både vardagsmat och nationell stolthet i Peru – en rätt med omdiskuterade rötter, levande regionala traditioner och en alldeles särskild känsla för ögonblicket.
Med receptJerk – Jamaicas kryddiga eld
Scotch bonnet sticker i näsan, kryddpeppar doftar varmt och kycklingskinnet fräser över glöden. Men jerk är mer än en stark marinad. Det är en jamaicansk mattradition med rötter i öns urfolkshistoria, maroonernas motstånd och kunnandet kring långsam eld. Vi följer smaken till bordet – och lagar jerk chicken med rice and peas i ett svenskt kök.
Med receptTexas barbecue – brisket, rök och tålamod
En mörk pepparskorpa, en tunn doft av ek och kött som ger efter under kniven utan att falla sönder. Texas brisket är både hantverk och måltidsgemenskap. Vi följer röken genom delstatens matkultur och lagar oxbringa med salt, peppar och gott om tid – på grillen eller med hjälp av ugnen.
Med receptTahdig – det gyllene som alla väntar på
Först kommer doften av saffran. Sedan ljudet när skeden bryter igenom den frasiga skorpan. Tahdig är det efterlängtade bottenlagret i den persiska risgrytan – ett hantverk där luftigt ris och gyllene krisp får växa fram samtidigt. Vi följer riskornen från kaspiska odlingslandskap till Nowruz-bordet och lagar både saffransris och örtgrönt sabzi polo.
Med receptInjera och doro wat – Etiopiens gemensamma tallrik
På ett underlag av mjuk injera möts berberens hetta, smörets kryddighet och löken som fått ta tid. Doro wat är festmat med djupa rötter i Etiopien – men berättelsen om den gemensamma tallriken rymmer också fastans växtbaserade kök, omsorgsfulla munsbitar och konsten att få ett litet spannmål att bubbla.
Med receptJollof – risets stolthet i Västafrika
Rött ris, varm peppardoft och en gryta som räcker till fler. Jollof förenar Västafrika lika självklart som den väcker vänskapligt gräl om vem som lagar den bäst. Vi följer rättens omdiskuterade historia, lär känna nigeriansk partyjollof och lagar ett generöst fat med sötstekt plantain.
Med receptKimchi – Koreas levande skafferi
Krispig, syrlig och djupt smakrik. Kimchi är både konserveringskunskap och vardagsmat, ett gemensamt arbete och en högst personlig smaksak. Vi följer kålen genom saltning, chili och jäsning – och lagar både baechu-kimchi och kimchi-jjigae i ett svenskt hemmakök.
Med receptRendang – Minangkabaus tålamodsgryta
Först sjuder köttet i en doftande kokosbuljong. Sedan försvinner vätskan, oljan träder fram och kryddorna mörknar till ett tätt, nästan karamelliserat hölje. Rendang är Minangkabaus stora tålamodsnummer – en rätt för högtider, gästfrihet och människor på väg.
Med receptPho – Hanois morgonsoppa
I Hanoi börjar dagen gärna med en skål phở bò. Bakom den till synes enkla nötköttssoppan finns rostade kryddor, tålmodig kokning och ett sekel av förflyttningar. Vi följer pho från norra Vietnams omstridda ursprung till dagens nudelstånd – och lagar en nordligt inspirerad version hemma.
Med receptPaella valenciana – risets fest vid Albufera
Vid Albufera söder om Valencia har riset format både landskapet och måltiderna. Här är paella i första hand kyckling, kanin, gröna bönor och garrofó – tillagade i en vid panna där buljongen får försvinna och smaken stanna kvar. Vi följer rätten från risfältens arbetsliv till dagens söndagsbord och lagar den med svenska köksförutsättningar.
Med receptSchwarzwälder Kirschtorte – skogens namn, körsbärens själ
Skeden sjunker genom grädde, mörk sockerkaka och syrliga körsbär. Schwarzwälder Kirschtorte är både storslagen och förvånansvärt frisk när balansen stämmer. Men varför heter den som den gör, vem bakade den först – och vad säger egentligen de tyska tårtreglerna?
Med receptMoussaka – Greklands lager på lager
Skeden bryter igenom den gratinerade ytan. Under den väntar len béchamel, mustig lammfärs och aubergine som nästan smälter. Moussaka är en rätt med äldre östliga släktingar och en påtagligt modern grekisk gestalt – och hemligheten hemma är att ge både grönsakerna, såsen och den färdiga formen tid.
Med receptTagine – Marockos långsamma gryta
Under det koniska locket möts kyckling, oliver och saltad citron i ett doftande kretslopp av ånga. Taginen är både kokkärl och maträtt, med djupa rötter i Marockos amazighiska matkultur och otaliga uttryck från kust till inland. Vi följer den till hemmaköket – där en vanlig tjockbottnad gryta också kan göra jobbet.
Med receptRamen – från hamnkvarter till nudelbar
Det börjar inte med nudlarna, utan med samspelet: buljongens djup, tarens sälta, fettets doft och den första spänstiga tuggan. Vi följer ramen från Yokohamas kinesiska kvarter genom Tokyos nudelkök och efterkrigstidens hunger till dagens globala barer – och lagar shoyu-ramen med chashu och marinerat ägg.
Med receptBouillabaisse – Marseille i en skål
Bouillabaisse doftar fänkål, saffran och Medelhav, men dess själ sitter i fisken och buljongen. Vi följer Marseilles berömda fiskrätt från kustens hushåll till restaurangernas vita dukar – och lagar en svensk hemmaversion med stadig fisk, välgjord fond och roströd rouille.
Med receptSmørrebrød – Köpenhamn på en skiva råg
Sillen glänser, smöret möter rågens syra och på leverpastejen ligger svamp som fortfarande doftar varm panna. Danskt smørrebrød är både vardagsmat och ett omsorgsfullt hantverk. Vi följer den öppna smörgåsen från matsäck till frokostbord – och dukar hemma med tre klassiska kombinationer och ett lättbakat rågbröd.
Med receptButter chicken – från Delhi till hela världen
Bakom världens kanske mest omfamnade indiska kycklingrätt finns en berättelse om delningen 1947, ett restaurangkök i Delhi och en uppfinning med omstritt upphov. Vi följer murgh makhani från Moti Mahal till svenska spisar – och lagar den med ordentligt brynt kyckling, doftande garam masala och naan direkt ur stekpannan.
Med receptPad kra pao – Bangkok på en tallrik
Vitlöken fräser, chilin sticker i näsan och basilikan går i precis före servering. Pad kra pao är snabbmat med stor precision – och en rätt där rätt blad betyder mer än en lång ingredienslista. Vi följer Bangkoks älskade vardagsrätt från gatukökets wok till det svenska köket.